石锅鱼

石锅鱼,也被称为金福玉,是一种名为湘的名菜。其独特的生产方法使用大型花岗岩岩石切割双耳石盆。鱼用石锅煮熟。除了各种类型的调味料,主要是辣椒,还有一些补品成分。

名称 : 石锅鱼
分类 : 夜宵
创业方式 :
投资金额 :

一、学习种类:

石锅鱼、石锅鸡、石锅猪脚。

二、主要食材:

主料:鲜鱼
配料:辣椒、红花椒、青花椒、豆母子、老姜、蒜瓣、精盐量、冰糖渣、味精、鸡精、胡椒粉、黄酒、梗姜葱、火锅红油、熟菜油、肉骨汤、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料

三、操作步骤:

1:红油制作  
在第一步中,主要系统学习如何使用各种天然香料来制作用红油秘密制作的石锅鱼。
2:香辣酱制作  
第二步,主要学习如何使用豆酱、豆、花生、柠檬草、辣椒面、海鲜酱、辣椒粉、熟芝麻、姜、蒜末、油混合油等成分制作辣酱。  
3:高汤制作  
第三步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架等食材熬制上等石锅鱼鲜汤。  
4:杀鱼/切鱼片/腌鱼  
第四步,主要系统学习如何杀鱼、切鱼片、腌鱼、炸鱼片。这里重点学习掌握杀鱼、切鱼片、腌鱼、炸鱼片等方法知识。  
5:鸡肉/猪脚处理  
第五步,主要系统学习鸡肉、猪脚等材料的改刀,以及去腥等知识。  
6:烹饪菜品  
第六步,主要系统学习如何烹饪石锅鱼、石锅鸡、石锅猪脚。这里重点学习掌握每种原料的烹饪方法、技巧、汤料调味、配菜等知识。

四、课程安排:

示范讲解:  
1、专业教师一对一示范,讲解技术,制作方法。
2、在老师的实践中,您将被引导回忆在理论学习阶段开设商店的技能,原材料的选择,购买,成本和预算。
自我实践:  
1、老师准备原材料,旁边的检查指南。
2、自己操作所有流程并生产成品。老师品味和指导。
3、学生思考自己,老师指导,通过操作流程。

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